Actividad dos modulo uno
Video
Parte uno expliación
http://www.youtube.com/watch?v=E-6WfndTGDM&feature=youtu.be
Parte dos:
Complemento explicación aundio http://www.youtube.com/watch?v=PDkaybwQgC0
lunes, 28 de octubre de 2013
Actividad uno mod dos
¿Por que la carne se debe comer madura y no fresca?
Después de que el animal es sacrificado hay que esperar un buen lapso de tiempo para poder consumir la carne, al momento del sacrificio por más que se haga un buen proceso el animal se estresa y esto genera la producción de acudo láctico, si la carne fuera consumida de inmediato no seria del agrado del paladar, empezando porque aún es musculo es decir va a estar muy dura, tiene mucho ácido láctico, por ende no va a ser buena para el cuerpo y no va ser alimenticia, ya que no va a portar las proteínas, el calcio, el complejo B y los demás minerales que aporta normalmente en estado maduro.
Madurar la carne es dejarla a temperaturas bajas (2° y 3° C) durante unos veinte días, esto con el fin de que el musculo se convierta en carne y desaparezca la mayor parte de ácido láctico de la carne, para empezar el proceso de maduración hay que esperar al rededor de 15 días después de la muerte del animal, al pasarla maduración los aminoácidos de la carne se van a separara en cuanto a estructura y esto automáticamente va a a generar que la carne se ablande.
Cuando hay ausencia de oxigeno no existen condiciones potenciales de oxido-reducción, que deben darse para así llevar a cabo los procesos metabólicos aerobios, cuando falta el oxigeno como en este caso, comienza la glucolisis anaerobia, disminuyendo la formación de ATP ( rigor mortis) y produciendo ácido láctico. La des naturalización de las proteínas favorece la exudación ya que las proteinas desnaturalizadas no son capaces de mantener el agua ligada.
Todos estos procesos (excepto el de putrefacción) llevan a un buen estado de maduración de la carne y optimo consumo.
Carne fresca o madura.
El primer incógnito a resolver plantea la siguiente pregunta: ¿Que efecto a nivel químico sucede con las proteínas de la carne cuando esta madura?
Cuando la carne empieza su proceso de maduración automáticamente las proteínas naturales se empiezan a desnaturalizar (esto empieza justo después del sacrificio),gracias a la muerte del animales produce una gran concentración de ácido láctico a partir del glucógeno muscular, y mientras haya glucógeno el ácido láctico se va a seguir produciendo.
Cuando la carne empieza su proceso de maduración automáticamente las proteínas naturales se empiezan a desnaturalizar (esto empieza justo después del sacrificio),gracias a la muerte del animales produce una gran concentración de ácido láctico a partir del glucógeno muscular, y mientras haya glucógeno el ácido láctico se va a seguir produciendo.
¿Por que la carne se debe comer madura y no fresca?
Después de que el animal es sacrificado hay que esperar un buen lapso de tiempo para poder consumir la carne, al momento del sacrificio por más que se haga un buen proceso el animal se estresa y esto genera la producción de acudo láctico, si la carne fuera consumida de inmediato no seria del agrado del paladar, empezando porque aún es musculo es decir va a estar muy dura, tiene mucho ácido láctico, por ende no va a ser buena para el cuerpo y no va ser alimenticia, ya que no va a portar las proteínas, el calcio, el complejo B y los demás minerales que aporta normalmente en estado maduro.
Madurar la carne es dejarla a temperaturas bajas (2° y 3° C) durante unos veinte días, esto con el fin de que el musculo se convierta en carne y desaparezca la mayor parte de ácido láctico de la carne, para empezar el proceso de maduración hay que esperar al rededor de 15 días después de la muerte del animal, al pasarla maduración los aminoácidos de la carne se van a separara en cuanto a estructura y esto automáticamente va a a generar que la carne se ablande.
Cuando hay ausencia de oxigeno no existen condiciones potenciales de oxido-reducción, que deben darse para así llevar a cabo los procesos metabólicos aerobios, cuando falta el oxigeno como en este caso, comienza la glucolisis anaerobia, disminuyendo la formación de ATP ( rigor mortis) y produciendo ácido láctico. La des naturalización de las proteínas favorece la exudación ya que las proteinas desnaturalizadas no son capaces de mantener el agua ligada.
Todos estos procesos (excepto el de putrefacción) llevan a un buen estado de maduración de la carne y optimo consumo.
miércoles, 16 de octubre de 2013
Actividad 1.
http://es.wikipedia.org/wiki/Galactosa
http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080606132949AAI58p9
http://www.miscalorias.com/nutrientes/galactosa
http://www.lactosa.org/saber.html
http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20080930181645AA4oztI
http://es.wikipedia.org/wiki/Maltosa
___________________________________________________________________________________
La galactosa es un azúcar más con la misma formula de la glucosa, es decir todo este tipos de azucares van a figurar con la misma formula pero lo que siempre va a cambiar es la estructura, este tipo de azúcar lo encontramos en alimentos tales como leche, apio, remolacha, cerezas, maíz, entre otros, este tipo de azúcar se encuentra principalmente en la leche, cuando es ingerido un vaso de leche, el organismo humano reacciona mediante el proceso de digestión dejando libre una molécula de galactosa y otra de glucosa.
La lactosa es un azúcar más, pero esta la encontramos en la leche de todos los mamíferos y por ende se encuentra en todos los alimentos que tengan leche o lactosa, a diferencia de los azucares anteriores la formula de la lactosa o mal llamado el azúcar de la leche es : "C12H22O11", la lactasa es una enzima que se encuentra en el intestino delgado, esta encargada de desdoblar la molécula de lactosa es decir despegar la glucosa de la galactosa, cuando la enzima lactasa se ve alterada es cuando se sufre de la intolerancia a la lactosa, por eso mismo a las personas con este tipo de intolerancia se les reemplaza la leche de cualquier mamífero por leche de soya en en su defecto por leche des lactosada es decir sin lactosa ( pero pienso personalmente que es imposible retirar toda la lactosa de una buena fuente de proteína como lo es la leche).
""""EN CONSTRUCCIÓN""""
http://es.wikipedia.org/wiki/Galactosa
http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080606132949AAI58p9
http://www.miscalorias.com/nutrientes/galactosa
http://www.lactosa.org/saber.html
http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20080930181645AA4oztI
http://es.wikipedia.org/wiki/Maltosa
___________________________________________________________________________________
LOS HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono o carbohidratos son la fuente de energía
más importante en el mundo, representan el 40-80 % de la energía que ingiere un
ser humano, los carbohidratos están compuestos por carbono hidrogeno y oxígeno,
respectivamente 1:2:1 obteniendo la siguiente formulación (CH2O), los carbohidratos se dividen en dos
grupos, simples y complejos, respectivamente de absorción lenta y de absorción rápida,
es decir los carbohidratos de absorción lenta son monosacáridos, en otras
palabras menos “cargados” y de fácil absorción, la glucosa que es lo que necesitamos
y los de absorción rápida son polisacáridos “más cargados” y el cuerpo absorbe la
glucosa mucho más lento.
Alimentos ricos en glucosa (C6H12O6), en la vida cotidiana a
diario manejamos alimentos con altos contenidos de glucosa ya sean naturales o
elaborados, por ejemplo en el caso del azúcar de mesa o la melaza, estos son
alimentos naturales pero han sufrido varios cambios y un proceso para llegar a su
forma final, por otro lado los “frutos de la palmera” o el tamarindo tienen
altos contenidos de glucosa es su estructura natural y son genéticamente alimentos
con muy buena cantidad de glucosa, también están es este grupo muchas frutas
como el mango, albaricoque, ciruelas piñas higueras, etc.
Por otro lado hablamos de la fructosa, que no es más que otra
forma de decir azúcar que encontramos en vegetales, frutas y en la miel, la
formula química de la fructosa es igual que la de la glucosa (C6H12O6) y lo único
que varía es la estructura, en este grupo de alimentos con elevados contenidos
de fructosa encontramos productos elaborados como el néctar de agavé, el azúcar
de mesa, la melaza, etc. También se encuentra en altas concentraciones en frutas
como los dátiles, ciruelas, manzana mango, etc. Tengamos en cuenta que la
fructosa por su alto contenido de calorías puede resultar muy engordante y el
cuerpo por su mismo proceso de metabolización acumula toda esta grasa.
La galactosa es un azúcar más con la misma formula de la glucosa, es decir todo este tipos de azucares van a figurar con la misma formula pero lo que siempre va a cambiar es la estructura, este tipo de azúcar lo encontramos en alimentos tales como leche, apio, remolacha, cerezas, maíz, entre otros, este tipo de azúcar se encuentra principalmente en la leche, cuando es ingerido un vaso de leche, el organismo humano reacciona mediante el proceso de digestión dejando libre una molécula de galactosa y otra de glucosa.
La lactosa es un azúcar más, pero esta la encontramos en la leche de todos los mamíferos y por ende se encuentra en todos los alimentos que tengan leche o lactosa, a diferencia de los azucares anteriores la formula de la lactosa o mal llamado el azúcar de la leche es : "C12H22O11", la lactasa es una enzima que se encuentra en el intestino delgado, esta encargada de desdoblar la molécula de lactosa es decir despegar la glucosa de la galactosa, cuando la enzima lactasa se ve alterada es cuando se sufre de la intolerancia a la lactosa, por eso mismo a las personas con este tipo de intolerancia se les reemplaza la leche de cualquier mamífero por leche de soya en en su defecto por leche des lactosada es decir sin lactosa ( pero pienso personalmente que es imposible retirar toda la lactosa de una buena fuente de proteína como lo es la leche).
""""EN CONSTRUCCIÓN""""
Suscribirse a:
Entradas (Atom)